蛋糕刚出锅怎样才可以不回缩呢？
蛋糕刚出锅就回缩以及冷却后变干变硬是烘焙过程中常见的问题，以下是一些有助于解决这些问题的好物推荐：
一、烤箱类
1. 长帝CRT32PD
- 参数配置：
- 容量：32升。
- 烤箱类型：台式烤箱。
- 温度范围：室温 - 230℃。
- 功能：具有热风循环功能，多层烤网设计。
- 优点：
- 热风循环可以让蛋糕在烤制过程中受热更均匀，减少因局部过热或受热不均导致的回缩现象。多层烤网方便同时烤制多个蛋糕或者不同大小的点心。
- 温度范围较广，可以根据不同蛋糕食谱的要求精确设置温度。
- 缺点：
- 对于大型蛋糕或者需要特殊烤制的蛋糕（如高耸的海绵蛋糕），可能空间略显局促。
2. 美的（Midea）MG38CB - AA
- 参数配置：
- 容量：38升。
- 类型：嵌入式烤箱。
- 温度控制精度：±5℃。
- 功能：带有解冻功能、旋转烤叉。
- 优点：
- 嵌入式设计节省厨房空间，外观也比较美观。温度控制精度较高，能更精准地控制烤制温度，有助于蛋糕成型。旋转烤叉适合烤制整鸡等大型食物，也可以用于烤制特殊形状的蛋糕。
- 解冻功能可以在烤制前方便地对食材进行解冻处理。
- 缺点：
- 嵌入式安装相对麻烦，需要提前规划好厨房布局。价格可能比台式烤箱略高。
二、打蛋器类
1. ACA北美电器AHM - 816
- 参数配置：
- 类型：电动打蛋器。
- 功率：350W。
- 转速范围：60 - 1200转/分钟。
- 优点：
- 功率适中，足以满足家庭烘焙中蛋白打发等需求。转速范围较广，可以根据不同的原料和打发阶段调整合适的转速。例如在打发蛋白时，可以先用低速将蛋白和糖初步混合，再用高速打发至湿性发泡或干性发泡状态。
- 缺点：
- 相比于更高功率的专业打蛋器，在处理大量原料或者需要快速打发的情况下可能会稍显吃力。
2. 博朗（Braun）MX 2050
- 参数配置：
- 功率：400W。
- 转速：10档可调节，最高可达23000转/分钟。
- 优点：
- 高功率和高转速使其打发效率非常高，可以在短时间内将蛋白打发到位。10档可调节转速能满足更多精细化的打发需求。
- 缺点：
- 价格相对较高，而且高转速可能会带来一些噪音。
三、模具类
1. 三能（SANNE）6寸圆形活底蛋糕模具
- 参数配置：
- 材质：优质铝合金。
- 尺寸：直径约15cm。
- 厚度：约2 - 3mm。
- 优点：
- 铝合金材质导热性好，能让蛋糕受热均匀，有助于蛋糕在烤制过程中稳定膨胀，减少回缩。活底设计方便脱模，不会破坏蛋糕的形状。
- 缺点：
- 如果在使用后没有及时清洗干净并擦干，容易生锈。
2. 君之4寸方形硅胶蛋糕模具
- 参数配置：
- 材质：食品级硅胶。
- 尺寸：边长约10cm。
- 特点：柔软可折叠。
- 优点：
- 硅胶材质具有良好的柔韧性，在脱模时可以通过轻轻挤压模具边缘使蛋糕顺利脱模。而且硅胶耐高温，不易变形。
- 缺点：
- 相比于金属模具，硅胶模具的导热性稍差一些，可能需要适当调整烤制时间。
| 产品名称 | 商品特点 |
|---|---|
| 长帝CRT32PD | 32升台式烤箱，温度范围室温 - 230℃，有热风循环功能 |
| 美的MG38CB - AA | 38升嵌入式烤箱，温度控制精度±5℃，有解冻功能和旋转烤叉 |
| ACA北美电器AHM - 816 | 350W电动打蛋器，转速范围60 - 1200转/分钟 |
| 博朗MX 2050 | 400W电动打蛋器，10档可调节转速，最高23000转/分钟 |
| 三能6寸圆形活底蛋糕模具 | 优质铝合金材质，直径约15cm，活底设计 |
| 君之4寸方形硅胶蛋糕模具 | 食品级硅胶材质，边长约10cm，柔软可折叠 |
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